241微麻清香

为了防止炸制过头的各种香料和配菜让清油冒烟或者产生焦糊味，苏青鸾只要发现配料还是卷边、发黑，就用笊篱把那些配菜捞出来。不过如同姜块之类比较抗油炸的，即便到了最后收火的时候，也不过是炸制的卷缩焦黄而已。

这时候，豆油已经不是最开始的黄褐色，而是更加浅淡而且微微泛着淡绿的色泽，凑近了闻一闻，便能闻到属于藤椒和红花椒的特殊香气。

为了增添整个清油的香味，苏青鸾把之前炒熟的芝麻放在了一只大海碗的碗底，然后将刚刚炸好还滚烫的油浇在了上面。

瞬间，热油浇在芝麻上面，发出了“刺拉拉”的响声，同时激发出了芝麻独特醇厚的香味。

这时候属于藤椒油特有的清香和芝麻的醇香混合在一起，形成了一种更加层次丰富的香味。

苏青鸾把一海碗的热油小心翼翼地放在架子的上方，这个位置即便是她也要双头把海碗举过头顶才能放置，可以放置小妹妹待会儿万一跑进灶房，碰到了这一碗油被烫伤。

熬完清油接下来是熬汤底。苏青鸾转身从方才刚刚拎回来的包包裹裹里面拎出来一个大大的油纸包，打开来是几根被剔的很干净的猪筒骨。

上面的肉已经被买走了，骨头通常会被扔掉。苏青鸾一家由于经常在各种屠宰摊挑选下水，和这些卖肉的商贩都混的熟了，对方干脆送了她几根刚剃干净的筒骨不说，还饶上一块肥瘦相间的猪肉。

苏青鸾想了想，打算干脆把那猪肉腌制起来，毕竟家里面的腌咸肉已经吃了好一些了。

在汤锅中加入筒骨，苏青鸾又拎了一只小鸡来杀掉。鸡腿鸡翅这种肉质相对厚实的地方腌制起来，待会儿做个炸鸡，而把剩下容易出油的部分切块扔到汤锅里面。

随意把葱挽成结子，姜块拍散，加入八角香叶桂皮白果放入纱布扎紧，一股脑扔进汤锅之后，转身又切了半个巴掌大小的腌咸肉，片成薄薄的切片，一并下入汤锅，便填满了水，用风箱把里面的火烧旺，便转头去处理想要做成腌咸肉的猪肉和想要制作成炸鸡的鸡肉。

苏青鸾把腌肉用重物压实，又把鸡肉块腌渍好的时候，那边汤锅已经咕噜噜地滚开了。

家中日常自备汤底，自然用不到肉绒这种奢侈的扫汤材料，苏青鸾只用汤勺把上面的浮沫一点点撇干净。

这时候，因为筒骨里面还残留着许多油脂肥厚的骨髓，而鸡肉的鸡皮也是比较容易出油的部分，更何况这一次苏青鸾并没有把鸡肥油特意摘出来，所以这些脂肪丰富的部位在滚开的水中渐渐开始乳化，让汤汁渐渐变成乳白色。

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